Analyses sensorielles

L'analyse sensorielle s'impose comme un outil stratégique incontournable au service de la R&D, de la qualité et du marketing.

L'évaluation sensorielle d'un produit permet, soit la mesure de ses caractéristiques sensorielles (analyses descriptives), soit la mesure du plaisir qu'il procure au consommateur (tests hédoniques).
Ces deux approches sont souvent complémentaires mais doivent être soigneusement distinguées car les groupes de sujets interrogés sont différents.

Tests Hédoniques auprès d'un panel de consommateurs

L'approche hédonique évalue le degré de plaisir procuré par un produit en déterminant les proportions de consommateurs préférant un produit à un autre.

Toute entreprise qui souhaite évaluer les caractères hédoniques associés à un produit, alimentaire ou cosmétique, ou connaitre les préférences des consommateurs vis-à-vis d'une gamme de produits, peut confier à ERINI la gestion de tout ou partie de son étude consommateurs, à savoir :

  • la mise en place du test consommateurs avec notamment l'élaboration du questionnaire et la préparation des documents administratifs annexes
  • le recrutement du panel de consommateurs (généralement 100 personnes) sur la base de critère(s) d'inclusion sélectif(s) ou non
  • la réalisation du test consommateurs sur site, dans les cabines individuelles de dégustation conformes aux recommandations de la norme AFNOR V-09-105, ou bien dans un environnement plus familier aux consommateurs interrogés ("à la maison")
  • le traitement statistique des données, réalisé par notre partenaire SOLADIS, spécialisé dans le conseil statistique et biostatistique, ainsi que dans l'analyse et la valorisation des données.


Analyses descriptives auprès d'un panel d'experts en analyse sensorielle

Les mesures descriptives avec un panel entrainé sont couramment utilisées par les industriels de la cosmétique et de l'alimentaire (et bien d'autres secteurs..) afin de caractériser et de quantifier les qualités sensorielles de leurs matières premières et/ou de leurs produits finis.

Le panel d'experts en analyse sensorielle d'ERINI s'entraine toutes les semaines à la mémorisation de référents odorants clés (une cinquantaine de descripteurs figurant notamment au "Champ des odeurs" de Jaubert) et se prête avec plaisir et concentration à de nombreux exercices d'évaluation de produits complexes (extraits naturels, compositions aromatiques, produits alimentaires, vins,..)

Nos experts sont capables de travailler sur les composants organoleptiques que sont l'odeur, la saveur, la texture.. en s'appliquant systématiquement à développer un vocabulaire adapté aux produits étudiés, en sélectionnant soigneusement les références pour chacun des descripteurs retenus et en les mémorisant avant de passer aux analyses descriptives à proprement parlé.


A titre d'exemple, une liste non exhaustive des applications de l'analyse sensorielle est présentée ci-dessous :

  • accompagner le développement d'un nouveau produit destiné à la consommation
  • maitriser une qualité de conformité perçue
  • structurer une offre : construction de nuanciers sensoriels
  • diriger une recherche pour une différenciation perceptible
  • connaitre les préférences consommateurs
  • améliorer la communication entre les fournisseurs et les clients
  • communiquer au sein d'une équipe pluridisciplinaire
  • réaliser une analyse de la concurrence


Nos atouts

  • une situation géographique au cœur du bassin Grassois, capitale historique des arômes et parfums
  • un réseau privilégié d'experts pour l'industrie aromatique et cosmétique
  • une grande adaptabilité et flexibilité pour répondre à vos besoins


Le laboratoire d'analyse sensorielle d'ERINI est conforme aux recommandations de la norme AFNOR V-09-105.

Il est doté de 4 cabines individuelles de dégustation implantées dans un environnement maitrisé :

  • neutre (murs blancs,..)
  • lumière blanche et uniforme
  • température de la pièce contrôlée (climatisation)
  • aération de la salle permanente pour un renouvellement de l'atmosphère et d'une salle de préparation d'échantillons


Mais aussi..

Nous pouvons mettre à la disposition des entreprises et structures de la filière aromatique et cosmétique nos box d'analyse sensorielle ou les aider à mettre en place cet outil dans leur service par le biais de la formation et du transfert de compétences.

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